Balık suyu için tercih edilmesi gereken çiğ balık kılçıkları şunlardır: Kalkan, dil, dülger, mezgit, levrek, mercan ve nahoş koku salmayan diğer deniz balıkları… Çiğ balık kılçıklarının solungaçları ve yumurtalıklarını temizleyip atın. Balık kılçıklarını soğuk suda iyice yıkayıp süzün. Daha sonra soğan, havuç ve kereviz dalını incecik kıyın. Bir tencerede, tereyağı ile soğano, havuç ve kereviz dalı ile biraz öldürün. Balık kılçıklarını ilave edin ve üzerine üç su bardağı soğuk su doldurup ateşe koyun. Ayrıca kekik dalı, defne yaprağı varsa maydanoz sapı ilave edebilirsiniz. Köpüklerini alarak, hafif ateşte, 20 dakika kaynattıktan sonra ince süzgeçten geçirin.Püf noktaları
- Balık suyunun kaynama süresi 20 dakikayı geçmemelidir. Aksi halde balık suyunun tadı azalır.
- Kaynama süresi kısa olduğundan kaynama esnasında pek fazla su kaybolmadığı için baştan fazla su koyup balık suyunun kalitesini düşürmemelidir. Yani 1 kg kılçık için yarım litre su yeterlidir.
-Gerektiği gibi yapılmış bir balık suyu soğuduğı zaman jöleleşmelidir.
|
|
|
|
|
Malzemeler |
|
|
|
 |
|
|
|
1 kg çiğ balık kılçığı |
|
|
1 havuç |
|
|
1 soğan |
|
|
1 dal kereviz dalı |
|
|
2 adet defne yaprağı |
|
|
1 dal kekik |
|
|
1 çorba kaşığı tereyağı |
|
|
